Finca Allende Calvario

Calvario kommer från ett enskilt vingårdsläge som planterades 1945. Odlingen sker hållbart med endast naturlig gödsel och utan användning av herbicider.Skörden sker för hand med noggrann manuell selektering av klasarna.Efter skörd avstjälkas druvorna och läggs i ekfat för kallmacerering 6 dagar innan jäsningen. Jäsningen sker vid 28°C under 14 dagar med överpumpning tre gånger dagligen.Vinet lagras 24 månader i nya franska ekfat med rackning var fjärde månad och buteljeras utan klarning eller filtrering