Greywacke Chardonnay

Druvorna till detta vin kommer till största delen från Brancott Valley och Fairhall, där jordmånen består av grus och lera. Resterande del kommer från Renwick och Rapaura och där är jorden full av greywacke, som på svenska översätts till gråvacka. Greywacke är en bergart med stenar som är typiska för denna del av regionen.

Druvorna skördas för hand när de är fullt mogna. Vid ankomst till vinkällaren pressas druvorna varsamt i hela klasar. Musten förs sedan över på franska ekfat varav 16 procent är nya. Vinet jäser därefter spontant med hjälp av naturlig jäst och genomgår full malolaktisk jäsning. Vinet lagras därefter i 11 månader på franska ekfat innan det är dags för buteljering.