En kakaolikör gjord på kakaoskal från en lokal chokladproducent i Umeå. Söt, simmig, något grynig likör med tydlig karaktär av kakao. Ton av mörka bär och vanilj. Serveras kyld eller används som drinkingrediens. Vegansk och fri från Soja, mjölk, gluten, nöt.
Jenny Berg ”Lady Chocolate” har varit besatt av kakao ända sedan hon som barn åt kakaopulver hemma hos sin mormor och började praktisera på en chokladfabrik i norra England vid 14 års ålder. År 2008 startade hon sitt första chokladföretag efter att ha besökt ett flertal kakaoplantager i Sydamerika. De kakaoodlare hon lärde känna då är samma kooperativ som hon samarbetar med än i dag. 2013 grundade hon Nordic Chocolate, Norrlands första chokladproducent "bean to bar" som det kallas.
Jenny är har utvecklat en cirkulär produktionslina "Zero waste" där allt spill tas tillvara. Kakaosäckar blir handväskor, trasiga förpackningar omvandlas till vykort och ingredienser som inte kan användas till chokladkakor förädlas till tryfflar eller andra bakverk. Transportlådor som inte längre går att återanvända flisas till emballage och kretsloppet fortsätter.
Men vad händer med kakaoskalen, det spill som uppstår i varje chokladfabrik? Ofta eldas de upp eller bara slängs. Jenny ville i stället ta tillvara den fina, aromatiska smak som finns i skalen. Tillsammans med sin barndomsvän Erik Rosenbaum startade hon därför ett destilleri i Umeå: Svenska Skogsdrycker. Erik har doktorerat i fysikalisk kemi vilket visade sig var en nyckel i processen att omvandla kakaoskal till likör.
Kakaolikören Lady Chocolate är en krämig likör trots att den varken innehåller mjölk eller grädde. Krämigheten kommer istället från kakaofettet som naturligt finns i skalen. Smaken är söt och fyllig, något grynig struktur med en tydlig karaktär av kakao, kompletterad av toner av mörka bär och vanilj.
Så vad händer med spillet från kakaolikören? Spritskalet skickas vidare till Luleå tekniska universitet, där ett forskningsprojekt pågår för att extrahera fibrer ur kakaoskal och omvandla dem till förpackningsmaterial. Jenny har tillsammans med LTU sökt och beviljats EU-medel för att utveckla framtidens hållbara förpackningar.
– 100 procent cirkulärt måste det vara om det ska vara hållbart på riktigt, säger Jenny.
Serveras kyld eller används som drinkingrediens.
Smaksätt med kaffe eller toppa med lite ovispad grädde
