Eric Bordelets Château de Hauteville ligger i södra Normandie på gränsen till Loire. Hans målsättning är att revolutionera cidertillverkningen och han gör ett unikt arbete med sin cider.

Eric Bordelet har stora odlingar och känner varje träd och dess historia. Siktet är satt högt och han experimenterar och arbetar innovativt med sina produkter, sorter och sköter sin trädgård omsorgsfullt.

Bordelet är sommelier och var under många år ansvarig för vinkällaren på den trestjärniga restaurangen Apergé i Paris. Drömmen att bygga upp sin egen produktion av cider och calvados, som skulle kunna mäta sig med de allra finaste vinerna, växte sig allt starkare.

Eric Bordelet vill skapa sin egen cidertradition. 

– Mina kunskaper och min känslighet från vinvärlden påverkar starkt min cider. Jag har ägnat mycket tid att lära mig om vin och vinproduktion. Jag vill ta vara på den kunskapen och förvandla den till min egen. Ingen har gjort det här på mitt sätt tidigare.

Bordelet behandlar jorden efter biodynamiska principer då han menar att livet i jorden är så grunt och att denna behandling främjar det viktiga livet där. 

Frukten plockas från marken, pressas och får sedan jäsa i tempererade ståltankar.