Cidrerie du Vulcain arbetar med gamla lokala sorter av äpplen, päron och kvitten. Området kring Fribourg, Schweiz, har en speciell terroir med sitt svala klimat och en mångfald av jordarter. Cidrerie du Vulcain drivs av Jacques Perritaz som är biolog och önskar genom sin produktion att kunna möjliggöra fortlevnaden av gamla fruktsorter och att bevara ett varierande kulturlandskap med rik biologisk mångfald och att tillverka en dryck med karaktär av området. Äpplena mustas och får jäsa spontant och cidern filtreras försiktigt.