1815 bygger 25-åringe Joseph Chavasse en liten likörfabrik i de franska alperna där han har tillgång till de absolut bästa örterna. Han ger sina likörer namn som Parfait Amour (perfekt kärlek), Amour sans fin (evig kärlek) och Eau d’ or (gyllene vatten). 1821 börjar Joseph, inspirerad av sina grannar i det Italienska Turin, att tillverka en Vermouth, dock med en torrare karaktär. När hans älskade dotter Marie Rosalie sedan gifter sig med Louis Ferdinand Dolin hade Marie Rosalies far, Joseph lagt en god grund till företaget och Louis Ferdinand Dolin viger sitt liv åt att vidareutveckla det fantastiska konceptet och ger denna unika Vermouth sitt namn. Dolin har sedan 1821 dess gjorts av samma recept i den alpina omgivningen som omger staden Chambéry. Dolin de Chambery fick som enda Vermouth en egen appelation 1930 – ”Appellation d'Origine Vermouth”. Den torrare ”Chambéry stilen” var som störst under slutet på 1800-talet och början av 1900-talet. Denna Vermouth anses av många framstående bartenders vara det givna valet av vit torr Vermouth.