Wolf and Woman Chenin Blanc

Ny årgång och efterlängtad av många. Wolf & Woman Chenin Blanc är ett vin med tydlig identitet och djupa rötter – bokstavligen. Druvorna kommer från fyra olika vingårdar med dry-farmed bush vines som alla har uppnått en respektabel ålder på mellan 40 och 48 år. Tre av dessa vingårdar ligger i Paardeberg och planterades 1968, 1971 och 1980, i vittrad granitjord. Den fjärde vingården ligger norr om Malmesbury och planterades 1981, i järnrik röd jord med hög andel lera. Samtliga odlingar är obevattnade och präglade av Swartlands karga klimat.

Vingårdarna i Paardeberg, som utgör 70 % av vinet, bidrar med elegans, mineralitet och energi. Här handlar det om en stram struktur, fräschör och nyanserade toner av citrus och vita stenfrukter. Den återstående tredjedelen, från den järnrika jorden, tillför generös frukt, värme och aromatisk gul frukt i doften – en fin kontrast som ger balans och djup.

Druvorna skördas i gryningen och får först vila i kylrum under 24 timmar innan de pressas som hela klasar. Musten får sedan klarna naturligt över natten. Jäsningen sker spontant i en kombination av äldre franska 500-liters ekfat och en betongägg – där även den malolaktiska jäsningen sker. Därefter vilar vinet i tio månader på sin jästfällning innan det slutligen blandas och buteljeras.