Domaine Dame Jeanne skapades 2017, precis efter att Jeanne avslutat skolan. Detta nya äventyr där Jeanne tvingats skapa allt från noll är ett utmärkt tillfälle för Jeanne att uttrycka sig själv efter att växt upp med att hjälpa sina föräldrar i vingården på familjens egendom Marie Courtin i Aube, Côte des Bar (20 km från Molesme). Belägen i Molesme, Châtillonnais (Côte d’Or, Bourgogne), består egendomen av 2.3 hektar vingårdar, där pinot noir, gamay och chardonnay är planterade på Marnes Rouges, vilket kommer från jordmånen «oxfordien» (argillaceous kalksten). För Jeanne är Châtillonnais lite som Côte des Bar var för några år sedan: bortglömd men med mycket potential. Frågan hur man jobbar vingården diskuterades inte. För Jeanne var valet självklart att följa samma naturliga jordbruksmetoder som använts av familjen i årtionden. För Jeanne finns det ingen framtid utanför denna typ av jordbruk. Att lyssna, respektera och observera naturen är mottot. Ingen onaturlig produkt, lätt behandling av jorden, grön beskärning under våren. ”Tack vare det kommer vi i källaren att få en naturlig vinifiering utan tillsatser. Vi använder minimalt (eller inget) svavel för att tillverka naturliga viner. Det mesta av arbetet sker i vingården, inte i källaren”.