Mai Sentito Pet Nat

Till det här vinet används två druvor, verdicchio och trebbiano. Vingården omfattar totalt 12 hektar och är belägen i ett bergigt område cirka 440 meter över havet, nära byn Staffolo. Jordmånen består av lera och kalksten och vingården är planterad 1995. Druvorna skördas för hand, pressas försiktigt och får sedan jäsa på sin egen naturliga jäst i ståltank. Därefter buteljeras vinet innan första jäsningen har jäst ut och det får sedan fortsätta att jäsa i flaskan. Pét Nat är en förkortning av Pétillant Naturel, vilket betyder naturligt bubblande. Det är alltså ett vin med bubblor, men utan samma hårda tryck som i champagne. Tillverkningsmetoden kallas ancestrale, ursprunglig metod, där sista delen av vinets jäsning sker i försluten flaska.