Saint-Mont Vignes Retrouvées

Lagras på ståltank. 12 månader på använda 500-liters fat. Druvorna skördas under natten för att behålla aromatiken i vinet. För hand. Lera och sandsten 100% schist, rankor planterade mellan 1919-2008. Ekologiskt och biodynamiskt. IGP Côtes de Catalanes Druvorna skördas separat beroende på sort, lätt pressning av druvorna innan jäsning som sker vid 18C. Druvorna pressas med hela klasar, kalljäsning med naturlig jäst. Ingen klarning, lätt filtrering, ingen tillsats av svavel vid vinifiering, enbart innan buteljering vid behov.