Monteraponi Colli della Toscano Trebbiano EKO

Trebbiano avstjälkas endast till 50 %, följt av maceration på skalen i minst 48 timmar. Jäsningen startar naturligt utan tillsats av utvalda jäststammar och utan temperaturkontroll. Därefter förs musten till använda barrique-fat där den slutför den alkoholiska jäsningen. I slutet av oktober överförs vinet tillsammans med sin jästfällning till 50 % använda barrique-fat och 50 % nya från Bourgogne. Två veckovisa omrörningar utförs för att ge kroppen, strukturen och aromerna till vinet. Därefter görs en lätt klarning med certifierade naturliga ekologiska produkter, varefter vinet återförs till cement för naturlig sedimentering.