Langhe Nebbiolo Ciabot Russ

Vinodlingarna som ger druvor till vinet är belägna i La Morra och Monforte med västlig exponering och en jordmån av kalksten och lera. För att säkerställa kvalitet och koncentration i druvorna gör en så kallad ”green harvest” två gånger innan den riktiga skörden sker. Grön skörd innebär att man klipper ur rankorna och avlägsnar klasar för att få så koncentrerad smak som möjligt i de klasar som finns kvar.

Druvorna skördas när de är ordentligt mogna och selekteras noggrant vid ankomst till vinkällaren. Jäsningen sker spontant sker i temperaturkontrollerade rostfria tankar under 12 till 14 dagar. Den malolaktiska jäsningen äger rum spontant i de rostfria tankarna innan vinet dras över på nya franska ekfat där vinet lagras i 15 månader. Vinet buteljeras och får vila ytterligare 10 månader innan det släpps till försäljning.