Reserva Pago de los Capellanes

Spontan alkoholjäsning i rostfria tankar under 30 dagar, följt av likaså naturlig malolaktisk jäsning vid 20° i 28 dagar, varefter viner dras om på mellanrostade nya franska ekfat för lagring i 16 månader. Vinet buteljeras utan någon form av kylstabilisering, klarning eller filtrering för ytterligare 20 månaders lagring på flaska.