Mimetic 2022

Mimetic 2019 är ett vin från producenten Gallina de Piel Wines där sommeliererna från den kända restaurangen El Bulli driver projektet. Vi är i DO Calatayud där Garnacha visar upp vad den kan erbjuda när man behandlar den väl. Vingårdarna ligger 750-1000 m.ö.h och är 35-80 år gamla. Djup lerjord med stenar (pebbles) på ytan.

Ett vin som kallmacererats i 3 dagar och sen 3 veckors jäsning på det. 6 månaders lagring på jästfällningen med regelbunden battonage i betongtank för att framhäva frukten av Garnachan utan att blanda in ek.

2018 erbjöd regn högre än genomsnittet, särskilt på våren. Tung och konstant nederbörd. Torrare sommar, speciellt från 15 augusti till 15 september. Därefter sjönk temperaturen, vilket möjliggjorde en långsam mognad med en sen skörd av hög kvalitet (mellan 8 och 30 oktober).