Criolla Blanca Ver Sacrum

Emilia och Eduardo Soler är vinmakarparet bakom Finca La Cayetana i Mendoza – ett projekt som hyllar mångfalden av druvor och traditionellt hantverk. Med personliga och smakfulla tolkningar har de blivit en viktig del av den nya stilen av viner i Argentina.

Vinerna i serien La Cayetana görs både som endruvsviner och blends, alltid med ett naturligt och varsamt arbetssätt där spontanjäsning och lagring under flor spelar en central roll. I det här vinet är criolla blanca basen, kompletterad med små mängder gewürztraminer, viognier och sémillon.

Criolla blanca-druvorna kommer från Departamento Lavalle i norra Mendoza, där vingårdarna ligger på 560 meters höjd. De övriga druvorna odlas högre upp, på cirka 1100 meter i Los Chacayes – ett område känt för sitt svalare klimat och sin friska syra.

Druvorna skördas för hand under andra veckan i februari. Jäsningen sker med naturlig jäst i 5 000-liters betongtankar under 21 dagar, helt utan skalkontakt. Därefter lagras criolla blanca-vinet sex månader på sin jästfällning i ofodrade betongägg. Vinet genomgår även malolaktisk jäsning och får sedan vila ytterligare åtta månader på flaska.

Den mindre delen av gewürztraminer, viognier och sémillon lagras separat på franska ekfat enligt en soleraliknande metod. Där utvecklas vinet under två år under flor – ett naturligt jästtäcke – vilket ger en lätt oxidativ karaktär tack vare luftutrymmet i faten. Vid slutbuteljeringen tillsätts denna blend som en dosage på tio procent till criolla blanca-vinet.

Resultatet är ett levande, personligt och karaktärsfullt vin där endast 8 000 flaskor har producerats.