Papagiannakos Savatiano

Vinodlingen är belägen i sydöstra delen av Attika och ligger på cirka 100 meters höjd. Odlingen vetter mot norr vilket skyddar druvorna från att bli alltför exponerade för solens hetta. Vinstockarna är över 50 år gamla och växer i kalkrik jord med grus och lera. Ingen bevattning sker vilket resulterar i ett väldigt lågt skördeuttag med en fin koncentration i vinet som följd. Skörden sker för hand i mitten av september och efter pressningen får vinet jäsa i rostfria tankar för att sedan lagras några månader innan det släpps i mars året efter skörd.