Serveras vid 8-10°C Lagras på ståltank. Ekologiskt odlad sedan 2018. Ej certifierad. Druvorna skördas andra veckan i september. Kalkjordar, 70% terre blanche, 30% caillottes AOP Sancerre Lambrusco di Sorbara DOC Långsam pressning av druvorna, kylstabilisering 48 timmar. Jäst med naturlig jäst. Varsam pressning av druvorna, jäsning på tank och sedan förs vinet över på flaska för lagring.