Namnet Anciens Temps blickar tillbaka till den ”gamla goda tiden”, 20-talets franska landsbygd med klassiska bilar, glada gamänger med baskern på sniskan, baguetten i ena handen och rödvinsglaset i det andra!
Vingårdarna ligger i de östra delarna av regionen Pays d´Oc som är ett 200 km långt, officiellt geografiskt ursprung för vinodling i södra Frankrike och omfattar länen Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault och Gard. Klimatet är starkt präglat av Medelhavet med varma torra somrar och milda vintrar.
Druvorna grenache skördas från lite högre höjder medan merlot trivs närmare den stora floden Canal du Midi som löper genom södra Frankrike och där jordmånen består av kalksten och lera.
Man tillämpar en modern vinmakning där båda druvsorterna avstjälkas och krossas. Merlotdruvan macereras med skalet i tank med lite högre temperaturer för att extrahera fruktiga smaker medan grenachedruvan får jäsa i betongfat med regelbunden ”pumping over”. Det betyder att man tömmer must från botten av faten och sedan pumpar det till toppen av faten för att få ut mer färg och tanniner till vinet. Till sist blandar man och buteljerar på flaska.
