299 DOLCETTO

Region

Forti del Vento är beläget i Alto Monferrato, i hjärtat av Piemonte, nordvästra Italien, nära Castelletto d’Orba i Alessandria. Vingårdarna ligger på cirka 299 meter över havet, och här odlas druvorna enligt biodynamiska principer på kalkrik och lerig jord, en plats där terroir och biologisk mångfald spelar huvudrollen.

Druva

Här är det 100 % Dolcetto—vinet är en rosé-style Dolcetto, vinifierad i terracotta amfora i 2 månader, vilket framhäver druvans mjukare och mer lekfulla karaktär. 

Tillverkningsprocess

• Druvorna odlas med biodynamiskt och ekologiskt ansvar, utan konstgödsel eller syntetiska bekämpningsmedel.
• Spontan jäsning med inhemska jäststammar, ingen tillsatts av jäst.
• Jäsningen sker i terrakotta-amforor. Amforan tillåter en mikrosyresättning som mjukar upp Dolcettos naturligt strama tanniner utan att tillföra smak av ekträ.
• Till skillnad från traditionell Dolcetto (som ofta har lång skalmaceration för att extrahera färg och tannin) vinifieras 299 "in bianco". Det innebär att man pressar druvorna direkt eller ger dem en mycket kort skalkontakt för att bara få ut en lätt rosa ton.

• Jäsning: Vinet får jäsa spontant med naturlig jäst (vildjäst) som finns på druvornas skal. Inga tillsatser av kommersiell jäst sker. Jäsningen sker i terrakotta amforor. Amforan tillåter en mikrosyresättning som mjukar upp Dolcettos naturligt strama tanniner utan att tillföra smak av ekträ.
• Vinifierad i terracotta amfora, utan filtrering, klarning eller tillsatts av svavel. Vinet får klarna naturligt genom dekantering och sedimentering. 
• Lagring sker delvis i amfora och delvis på flaska, med en fri och naturlig vinframställning. 

Alkoholhalt

Alkoholhalten är cirka 12 %.

Smak- & doftnoter

Doften är rik och inbjudande, med blommiga inslag av ros och viol, friska skogsbär och rosa grapefruit. En livlig arombild med lång eftersmak.

På gommen är det saftigt, intensivt och friskt, med en balanserad syra som gör vinet väldigt uppfriskande.

Pairing

Tack vare sin unika karaktär – en blandning av rödvinsfrukt, vitvinsfräschör och amforans mineralitet – är 299 Dolcetto extremt mångsidig. Eftersom vinet har låga tanniner och hög syra, bör man undvika för tungt, rött kött och istället satsa på rätter med sälta, fett och "umami".

1. Det Italienska Charkbordet

Detta är den mest klassiska matchningen. Vinets syra skär rakt igenom fetman i italienska charkuterier.

• Prosciutto di Parma eller Culatta.
• Mortadella (fettman och den milda kryddningen harmonierar perfekt med den lätta bärigheten).
• Farinata (en pannkaka på kikärtsmjöl som är typisk för Piemonte/Ligurien).

2. Vegetariskt & Jordigt

Amfora-lagringen ger vinet en lätt jordig ton som gifter sig väl med ingredienser från trädgården.

• Ugnsrostade rotfrukter med färska örter och en krämig getost.
• Svamprisotto (gärna med lite citronzest för att möta vinets fräschör).
• Grillad aubergine eller paprika med mycket olivolja och flingsalt.

3. Fisk & Skaldjur (Det "ljusröda" valet)

Eftersom 299 dricks svalt och saknar sträva tanniner, fungerar det utmärkt till rätter som normalt kräver vitt vin men mår bra av lite mer kropp.

• Tonfisktataki eller lätt grillad lax.
• Pasta med sardiner, fänkål och russin (Pasta con le sarde).
• Bläckfisk grillad med vitlök och persilja.

4. Krämiga Ostar

Undvik de allra tyngsta blåmögelostarna, men satsa på ostar med hög fetthalt och viss syrlighet.

• Burrata med en riktigt bra olivolja och mogna tomater.
• Taleggio eller andra kittostar.
• Färsk getost rullad i aska eller örter.

 Servera vinet svalare än ett vanligt rött vin, runt 10–12°C. Det lyfter de fräscha aromerna av granatäpple och citrus.

• Använd gärna ett lite rymligare vitvinsglas eller ett standardrödvinsglas för att låta vinet andas lite, trots dess ljusa stil.