Gérard Bertrand Cremant de Limoux

Druvorna skördas för hand och får en lätt pressning innan de jäser vid låg temperatur i rostfria ståltankar. Den andra jäsningen sker i flaska, precis som i Champagne, och som även kallas Traditionella metoden. Limoux är det område som först producerade mousserande viner och det enda mousserande vin som USA:s tredje president Thomas Jefferson hade i sin egen källare.