Lambrusco Pet Nat Dell' Emilia Rosso

Lambrusco är i mångas ögon ett rött vin med en liten fin bubblighet, i Italien kallad frizzante. Detta är dock en annan typ av Lambrusco gjord enligt méthode-ancestral, alltså en Pet Nat Lambrusco. Ett mousserande vin som särskiljer sig från den Lambrusco du är van att dricka. 

Vinet görs på de lokala druvorna Grasparossa 80% och Malbo Gentile 20% från Cantina del Frignanos egna ekologiskt certifierade odlingar. Druvorna växer i Basso Frignano på en genomsnittlig höjd av 500 meter över havet. Vingården skördar druvorna för hand och bär varsamt in dem till vineriet där vinifiering påbörjas direkt .

Druvorna skalmacereras endast i 4 dagar. Vinet är i det avseendet någonstans mellan en rosé och ett rött vin. Ett lila vin. Jäsning fortsätter utan skalen tills första vinet är skapat. Därefter buteljeras första vinet under det andra halvan av mars med vild jäst från vingården. Jästen jäser ut resterande druvsocker från den första jäsningen och skapar det mousserande vinet i flaskan.

Vinet mognar sedan minst 14 månader med jästfällningen innan det släpps på marknaden. Under de månaderna roterar dem kontinuerligt på flaskorna för att jästfällningen ska blandas med vinet.