Trousseau 2021

Vinet lagras 10 månader i slutna cementtankar, en lätt filtrering vid buteljering. Lagring sker först 4 månader på rostfria ståltankar med sin jästfällning och med regelbunden batonnage. Vinet får sedan ligga ytterligare 4 månader på gamla franska ekfat innan det buteljeras lätt filtrerat. Druvorna skördas för hand och placeras i boxar om 15 kilo. Jordmånen består mestadels av kalkjord med inslag av sten (argiles). Rankorna växer ca 450 meter över havet på jordmån av sand, slit och lera. Klassarna avstjälkas och druvorna får först förjäsa 1 dag vid 11°C, följt av alkoholjäsning 11 dagar med varsam pigeage. Hela klasar pressas direkt efter skörd. Innan alkoholjäsning utförs debourbage, dvs att man låter sedimentet sjunka till botten innan man pumpar över vinet i nya tankar. Jäsningen sker i rostfria ståltankar på låg temperatur om 10-18º.