Fontina d'Alpeggio DOP är en exklusiv bergsost som produceras i fäbodar på de högt belägna alpängarna i Valle d'Aosta, endast under sommarens betessäsong. Osten är skyddad med SUB (Skyddad ursprungsbeteckning/DOP) och tillverkas av opastöriserad mjölk från kor som betar på de artrika alpängarna.
Skorpan är tunn och kompakt med en gul till brunaktig färg beroende på lagring. Konsistensen är smidig och smältande, med en söt och fyllig smak där toner av smör, alpörter och en lätt animalisk karaktär samspelar. Vid längre lagring kan en diskret bitter ton utvecklas, vilket bidrar till ostens komplexitet.
Osten lagras i minst 90 dagar innan den säljs.
Eftersom Fontina d'Alpeggio endast produceras under sommarens alpbetessäsong är tillgången begränsad. När årets produktion är slutsåld återkommer osten först efter nästa säsongs tillverkning och lagring.
