Ecusson är Frankrikes största producent av cider och de har tillverkat cider i Livarot i Normandie sedan 1919. Ecusson har egna odlingar samt kontrakterade äppelodlare som från september till december lämnar äpplen hos dem. Musten får långsamt jäsa till cider på ståltank vid en temperatur på 6-8°C. Doux (söt cider) jäser i 3 veckor och Brut (torr cider) får jäsa i 8 veckor. Ecusson är den enda producenten i Frankrike som kan kyla hela sitt lager.
