Familjegården Domaine Olivier Morin ligger i Chitry, en liten by i Bourgogne inbäddad mellan Auxerre och Chablis. Vinmakaren Olivier Morin, som tidigare var verksam inom musikindustrin, tog över familjegården 1992 och driver den tillsammans med sin fru Nelly. Vingårdarna på totalt 14 hektar brukas efter strikt ekologiska och hållbara principer, även om de inte är ekologiskt certifierade ännu.
Men man skulle nästan kunna kalla Olivier Morins viner för naturviner. Han använder naturligt gräs, inga herbicider, ekologisk kompost och gröna skörd för att säkerställa frukt av bästa kvalitet. Vinkällaren är halvt begravd i sluttningen ovanför byn, vilket gör att han kan arbeta med hjälp av gravitationen, vilket eliminerar behovet av att använda pumpar för att transportera vinet. All jäsning sker spontant med inhemska jästsorter och vinerna buteljeras med liten eller ingen filtrering och minimal användning av svavel.
Vingårdarna ligger i byn Chitry, bara några kilometer från Chablis, och delar samma karakteristiska jordmån av Kimmeridge-kalksten (rik på fossila snäckskal). Denna unika terroir bidrar till de vita vinernas mineralitet och fräschör.