Favoritdruvan från Sicilien, den vi känner igen från Tornatore Etna Rosso, är fantastiska nerello mascalese som här kommer i en rosa tappning. Många av de härliga egenskaperna från det röda vinet följer med, men i ett lättare uttryck. Druvorna odlas på Etnas norra sida nära byn Castiglione di Sicilia, på precis lagom höjd över havet, kring 550 till 700 meter, för att få bästa balans mellan syra och sötma i druvor och vin. Viss mineralitet kommer av den vulkaniska jordmånen, vilket gör vinet ursprungstypiskt. Skörden sker för hand, druvorna forslas snabbt till vineriet och en selektering görs också för hand. Därefter sker avstjälkning, en lätt krossning och sedan försiktig pressning. Det hela får en kort maceration där skalen får ligga med för att tillföra färg, alla fina aromer och bra struktur som balanserar fruktigheten. Musten får sedan jäsa svalt, vid 15-16 grader. Vinet vilar därefter på jästfällningen omkring tre månader för att få ytterligare karaktär, plus två månader på flaska före försäljning. Resultatet är lättdrucket och läskande, men samtidigt nyanserat och smakrikt. En rosé med lite extra stuns som bäst serveras vid 12 grader och gärna sätts till mat, förslagsvis en kycklingsallad eller vegetariska rätter.
