Pecorino Aries

Chiara Ciavolich

I Chiara Ciavolichs intressanta galleri av lokala druvor hittar vi pecorino. Det här vinet är helt och hållet tillverkat av denna inhemska druva. Ordet ’pecora’ betyder får. Kopplingen är oklar, men vinet passar i alla fall förträffligt till fårost, med sin höga syra, fina örtighet och minerala karaktär. Druvan pecorino odlas bland annat i Abruzzerna och i Marche, men finns i mindre utsträckning på flera håll i landet. Allt fler vinmakare har under senare år fått upp ögonen för pecorino och i Chiaras vineri blir druvan till ett fruktigt, aromatiskt och citrusfräscht vin med lite gröna drag. Druvorna till Aries kommer från två olika vingårdar, planterade år 2000 och 2011. Frukten handplockas i små korgar och tas direkt till vineriet för sortering och varsam pressning. Musten jäser i temperaturkontrollerade ståltankar. När vinet jäst klart får en mindre del vila på stora franska ekfat under tre månader. Därefter blandas och buteljeras vinet för att sedan få vila på flaska ytterligare ett par månader.

Smak

I vinets doft finns en bredd av aromatiska och örtiga nyanser av timjan, salva, rosmarin och pepparmynta. Citrus finns i både doft och smak, liksom gul frukt. Här finns även ett vegetativt drag av grön paprika och en hint av enbär. Hög syra och fin mineralitet gör vinet till ett bra matvin som med fördel serveras till gnocchi med sparris och fårost, italienska rätter på vita bönor med färsk citron, risotto med skaldjur eller, för en lite mustigare rätt, färsk pasta med porcini och örtkryddad korv. Servera gärna vinet vid 10 grader.