M. Chapoutier Discretia är inte ett vin, utan en nyligen lanserad, hantverksmässig och exklusiv fransk örtlikör (liqueur de plantes) skapad i hjärtat av det anrika vinhusets källare i Tain-l'Hermitage. Namnet Discretia kommer från latinets uttryck för "den rätta måttfullheten" – en filosofi inspirerad av medeltidshelgonet Hildegard av Bingen – och likören är resultatet av över tusen provblandningar utförda av Michel Chapoutier och hans familj. Likören är gjord på en bas av helt fransk, ekologisk sprit och sötma utvunnen ur vindruvor, där man har destillerat och macererat över 40 olika örter, rötter, barksorter och kryddor hämtade från Alperna, Pyrenéerna och andra kända terroirs runtom i världen. Det färdiga destillatet lagras sedan i sex månader på gamla ekfat (demi-muids) som tidigare använts för husets ikoniska vita toppvin Hermitage L'Ermite. Doften är djupt komplex och bjuder först på friska, livliga toppnoter av syltad citron, bergamott och citronmeliss, vilka snabbt övergår i djupare skogsnoter av cederträ, fänkål, gran och gentiana samt en touch av sandelträ och ljus tobak. Smaken har en uppfriskande, krämig textur med lätta tanniner som möts av en varm kryddighet från pimiento, peppar, vanilj och tonkaböna, vilket landar i en exceptionellt lång och harmonisk finish med en behaglig, botanisk beska. Denna exklusiva likör avnjuts bäst helt ren som en lyxig digestif efter maten, serverad över is, eller som en sofistikerad ingrediens i moderna cocktails tillsammans med tonic.
