The Trouble with Dreams

Druvorna till vinet kommer till 90 procent från den exceptionella vingården Mount Harry i East Sussex, här består jordmånen av kalksten. Resterande 10 procent kommer från vingården Storrington Priory där jordmånen består av både kalksten och grönsten. Tålamod är nyckeln till perfekt mogna druvor. Hands off gäller i vineriet, så lite påverkan som möjligt. En försiktig pressning av druvorna följs av en lång jäsningsprocess. Därefter får vinet mogna på sin jästfällning, i dels gamla burgundiska fat, dels stora fat om 500 liter samt i ståltank. Enbart det vin som ligger i ståltank genomgår malolaktisk jäsning. Vinet har en dosage på 6 g/l och genomgår inte filtrering, ett lyckat signum för Sugrues viner.