Black Stallion Limited Release Cabernet Sauvignon

Druvorna kommer från olika vingårdslägen och i bergen inom AVA Napa Valley. De handskördade druvorna sorteras när de kommer in till vineriet och endast de bästa druvorna väljs ut, avstjälkas och flyttas över till små jäsningstankar. Macerationen sker svalt innan jäsningen påbörjas. Jäsningen tar 14-21 dagar och under den tiden pumpas vinet över skalmassan för att extrahera så mycket frukt, färg och tannin som möjligt från skalen. Efter jäsningen flyttas vinet till ekfat genom naturlig gravitation. Vinet lagras på 225 liters franska ekfat i 21 månader före buteljering. 64 procent av faten är nya.