Ripi

Leonardo Bussoletti

Ekologisk

Vinet har fått sitt namn efter den talande musen Ripipip i bokserien Berättelsen om Nania. Det är en blandning av ciliegiolo, merlot och cabernet sauvignon från ett vingårdsläge med namnet Penna in Teverina. Vinstockarna är 20 år gamla och jordmånen är kalkrik. Alla viner är ekologiskt certifierade och Leonardo använder sig även av biodynamiska metoder. Jäsningen sker spontant med naturligt jäst och vinet får sedan vila på ståltank i 6 månader innan lätt filtrering och buteljering. Vinet får vila ytterligare 12 månader på flaskan innan försäljning.

Smak

Stor fruktig doft med tydlig ton av mörka bär, plommon, syrliga körsbär, salvia, timjan och toner av lakrits. Medelfylligt till fylligt, elegant och mörkbärig smak med av mosade körsbär och kryddor. Lång finstämd eftersmak med balans och harmoni. Häll upp lätt svalt och servera till klassiskt italienskt långkok, kanske en kalvragu med timjan och vitlök, en färskpasta som är så där perfekt (al dente) och slösa med massor av riven parmesan. Salute!