Txuria

Serveras vid 10-12° Lagring sker först 4 månader på rostfria ståltankar med sin jästfällning och med regelbunden batonnage. Vinet får sedan ligga ytterligare 4 månader på gamla franska ekfat innan det buteljeras lätt filtrerat. 3 månaders lagring med sin jästfällning för att för att ge komplexitet och aromatik till vinet. Druvorna skördas för hand och placeras i boxar om 15 kilo. Manuell skörd under september efter mognadsgraden hos druvorna i de olika vingårdarna. Rankorna växer ca 450 meter över havet på jordmån av sand, slit och lera. Från fossilrika, sandiga- lerjordar belägna i Fosdinovo. Planterat med en densitet om 8000 plantor per hektar. Hela klasar pressas direkt efter skörd. Innan alkoholjäsning utförs debourbage, dvs att man låter sedimentet sjunka till botten innan man pumpar över vinet i nya tankar. Jäsningen sker i rostfria ståltankar på låg temperatur om 10-18º. Klasarna krossades följt av en lång jäsning under låg temperatur.