Sancerre Jadis

Till detta vin används bara de mognaste druvorna från vinrankor med lågt skördeutag, handplockas i vingården Le Mont Damné, där jordmånen besår av musselskal-fossil och lera. Druvorna pressas varsamt och får filtreras naturligt under två dagar. Det jäses sedan i ekfat. Vinet får sedan mogna på sin jästfällning och buteljeras i takt med månkalendern, alltid efter påsk, enligt den biodynamiska kalendern.