Wellington Chardonnay

Druvorna skördades för hand, avstjälkades och överfördes till franska ekfat (20 % nya och resten bestående av ekfat som fyllts för andra och tredje gången) där de genomgick alkoholjäsning utan tillsats av odlad jäst. Spontan malolaktisk jäsning ägde rum i alla fat. Lagrades på ekfat under totalt 12 månader, med omrörning av bottensatsen en gång i veckan för att förbättra konsistensen. Lagrades på flaska i ytterligare 6 månader innan den släpptes.