Stepp Beerenauslese

Beerenauslese är ett av de tyska prädikaten, dvs ett mått på druvornas mognadsgrad. Dessa skördas sent när de är utsatta för ädelröta, så kallad botrytis, som ger vinet dess klassiska toner. Druvorna till Stepp Beerenauslese kommer från högt belägna, kalkrika, vingårdar. Skörden ägde rum i slutet av oktober och efter pressning fördes musten över i små, två till tre år gamla ekfat för jäsning. Jäsningen, som avslutades naturligt, tog 3 månader och lämnade kvar en restsötma på 120-130gram per liter. Efter jäsningen lagrades vinet ytterligare 30 månader i nämnda ekfat före filtrering och buteljering.