Revival Pais

Revival är ett projekt som föddes under pandemin. Derek och Pilar får på något sätt riktiga superkrafter när det händer besvärliga saker. Deras vita vin Phoenix Ferment är exempelvis sprunget ur något så jobbigt som en naturkatastrof. För cirka fem år sedan drabbades södra Chile av förödande bränder och det blev en väldigt komplicerad skörd där mycket blev rökskadat och många odlare stod med druvor de inte fick sålda. Istället för att kassera frukten vinifierades de röda druvorna som ett vitt vin. Det vill säga, man skiljde musten från skalen eftersom det var i skalen all rökighet fanns. Resultatet blev ett superhärligt vin som Garage Wine fortsätter att göra än i dag. Snacka om att likt fågeln Fenix ha kraften att resa sig ur askan.

Under pandemin visade sig deras superkrafter på nytt. Derek och Pilar fick nämligen ett gäng duktiga vinbönder att börja restaurera sina gamla vinodlingar istället för att trängas på lastbilsflak på väg till tillfälliga jobb långt hemifrån. Och så här i backspegeln var det ju ingen dum idé.

Revival bygger på att ta vara på dessa odlares kunskap om vinodling i regionen innan det är för sent. Tillsammans med Derek, Pilar och deras medarbetare fick vi chansen att vara med på projektet som ska leda till att människor ska kunna livnära sig på sina vinodlingar. Vingårdarna är en riktig skatt som ingen av oss vinälskare vill ska gå förlorade. Det här är nämligen en plats där det finns otroligt många urgamla vinstockar som dessutom är oympade – något som är helt unikt i världen. Druvorna som växer här är ofta país och carignan, men det finns även många andra att återupptäckta.

Projektet Revival är ett hållbart alternativ – miljömässigt, ekonomiskt och socialt sett. Derek och Pilar frågade oss om vi inte ville vara med och hjälpa odlarna att restaurera sina gamla vinodlingar, jobba på hemmaplan och göra det som de är allra bäst på – sköta rankor med stor kunskap – och samtidigt få vettigt betalt.

Revival kommer från tre vinodlingar belägna i Cauquenes tillhörande appellationen Secano Interior. Druvan är país och vinet är producerat på ett hantverksmässigt sätt med sin naturliga jäst, en liten andel stjälkar har fått vara med för att undvika kolsyrejäsning. Jäsningen har skett utomhus i öppna konformade tankar och skalen har tryckts ner för hand. En nypa svavel har tillsatts efter den malolaktiska jäsningen och därefter fick vinet vila i lugn och ro över vintern.