Projektet att göra detta vin föddes 2016 när Elena Fucci pratade med sin farfar Generoso, 96 år, om några av hans vänner. De hade precis som hennes farfar arbetat hela livet i vingårdarna. Vännerna var för gamla för att fortsätta och deras barn och barnbarn hade flyttat långt bort. Generosos kompisars första idé var att gräva upp vingården och sälja marken. Elena, som tyckte de hade varit väldigt sorgligt, bestämde sig därför för att ta hand om vingårdarna. Med hjälp av de gamla vännerna gör hon nu Aglianico del Vulture på deras ekologiskt odlade druvor. Elena känner en stor stolthet för trakten och är också en Italiens mest uppskattade vinmakare.
De fyra odlingslotterna sträcker sig över 1,5 hektar och består av mer än 70 år gamla vinstockar. De ligger i samma område som Elena Fuccis egna vingård i Barile, i regionen Basilicata. Ett speciellt område på berget Vulture. Jorden här är vulkanisk, lokalt kallad “pozzolana”. Här hittar man varierande lager av jord från alla utbrott vulkanen haft genom åren. Lavasten blandas med aska och lera. Leran är viktigt eftersom regn och vatten från smältande snö hittar ner i jorden tills de når lerskikten. Jorden förblir därför fuktig även under torra somrar (bevattning är förbjudet). Generosos vänner säger att “jorden matar vinstockarna”.
Vid skörd samlas druvorna i små korgar och tas direkt in i källaren för urval. Druvorna läggs sedan i ståltankarna för maceration i cirka 15 dagar. Samtidigt som urlakningen sker görs också jäsningen. Slutligen separeras den sista saften från skalen genom en försiktig pressning. Den utvunna saften tillsätts till det andra vinet. Vinet lagras sedan på 500 liters fat (tonneaux) i 12 månader och sedan minst 6 månader i flaskan innan deras Aglianico del Vulture får åka till Sverige.
