Boutari Naoussa

Xinomavro hör hemma i norra Grekland och anses, jämte Agiorgitiko på Peloponnesos, vara Greklands bästa blå druvsort. Namnet betyder "syrlig svart" och kan liknas vid Nebbiolo i karaktären. Musten jäser i ståltank vid 25-29° och ligger kvar med skalen tills vinet fått den önskade färgen. Alkoholjäsningen följs av malolaktisk jäsning, varefter vinet lagras minst ett år på franska ekfat och sedan ytterligare 2-4 månader på flaska.