Aglianico Benevento

Aglianico kan vara en ganska kraftfull druva med mycket tannin och syra. Här har La Guardiense gjort något annat: man har inte försökt göra ett stort, ekfatslagrat prestigevin, utan ett prisvärt och användbart vardagsvin där Aglianico fortfarande känns tydligt.

Druvorna macereras med skalen i ungefär 7 dagar, med relativt få överpumpningar. Jäsning och malolaktisk jäsning sker i ståltank och vinet lagras därefter på ståltank. Det är alltså ingen ekfatslagring som ska lägga till vanilj, rostad ek eller söt kryddighet. Buteljering ett 1 år efter skörden.