Jolandie Fouchés endruvsvin på pinotage är en blend av frukt från två olika vingårdar, båda belägna på en jordmån av granit i regionen Paardeberg. Rankorna odlas utan bevattning och stockarna är gamla så kallade ”bush vines”. Merparten av frukten, 90 procent, kommer från rankor planterade 1973. Vinet är ”Old Vine Certified” av Old Vine Project, en sydafrikansk märkning. Medlemmarna i OVP har möjlighet att sätta ett speciellt sigill på flaskan om vinrankorna är 35 år eller äldre. Planteringsår framgår av sigillet, som garanterar druvor odlade enligt OVP:s standard. Tanken med certifieringen är att belysa fördelarna med gamla rankor, när druvmaterialet tas tillvara på rätt sätt – unik karaktär, koncentration och tydligare ursprung. Ökad kunskap om vinkvaliteten tack vare ”old vines” ger möjlighet till en bättre fungerande prissättning och därmed en mer hållbar modell för Sydafrikas kvalitetsodlare. Druvorna till vinet plockades i två omgångar, för att få frukt med olika karaktär och därmed ett vin med bredare profil och större djup. Allt handskördades tidigt på morgonen under svala förhållanden och det hela fick sedan vila svalt i vineriet under ett dygn. Därefter pressades en mindre andel i hela klasar, resten i hela bär, och musten vilade kallt tre dagar innan en spontanjäsning skedde. Vinet fick vila med skalen under tolv dagar och lagring skedde under tio månader på 300-liters och 500-liters ekfat. Av senaste årgången är 2 900 flaskor tillverkade. Jancis Robinson, Master of Wine och känd vinkritiker, har lovordat Jolandies vin med kommentaren att det är fantastiskt att en ny, ung vinmakare tar hand om druvan pinotage på ett seriöst sätt – ”ett vin som från en annan planet jämfört med traditionella viner på denna druva. Well done!”.
