Druvorna till den här cavan skördas för hand och transporteras i små korgar till vineriet. Varje druvsort – pansa blanca, macabeu och parellada – skördas vid optimal mognad för att skapa ett balanserat basvin med friskhet, struktur och aromatisk finess. Som innehavare av certifikatet Elaboradors Integrals (Integral producer), kontrollerar Alta Alella hela produktionskedjan, från vinrankan till den färdiga flaskan, vilket säkerställer spårbarhet och hållbarhet i varje flaska.
Druvorna pressas varsamt för att utvinna den första musten som därefter får jäsa i rostfria ståltankar, alltid separerade efter druvsort. När basvinerna har blandats sker den andra jäsningen på flaska, följt av minst 18 månaders lagring på jästfällningen i Alta Alellas källare innan degorgering.
Denna cava är klassad som Brut, vilket innebär att den innehåller mellan 6 och 12 gram socker per liter. I det här fallet ligger Mirgin Brut på den lägre delen av skalan (6 gram) vilket får denna cava att bevara den karaktäristiska friskheten som präglar Alta Alellas viner.
Liksom alla egendomens långtidslagrade cavor, har Mirgin Brut klassificeringen Cava de Guarda Superior. Druvorna kommer från vinrankor som är över 10 år gamla, vinet är årgångsbetecknat och ekologiskt certifierat vilket är helt i linje med både nuvarande och kommande krav för denna prestigefyllda kategori. På just din flaska kan du läsa när den är degorgerad och hur många månader den legat på sin jästfällning!
