Anima

Anima är tillverkat av ekologiskt odlade druvor och skörden sker alltid för hand. Vinstockarna är upp till 35 år gamla och skördeuttaget hålls lågt för att uppnå hög koncentration i druvorna. Vid ankomst till källaren pressas merparten av druvorna i hela klasar som därefter får jäsa naturligt på 500-liters franska ekfat. En viss del, 20 procent av druvorna, får jäsa med hela klasar på amfora & qvevri, vilket ger vinet speciell kropp och längd. Efter att jäsningen gått klart får vinet ligga kvar på faten ytterligare 12 månader med regelbunden battonage, omrörning av jästfällningen, vilket ger extra smak och textur.