Jontys Duck White

Jonathan Grieve driver den ekologiska vingården Avondale i Sydafrika, här är hållbarhet ledstjärnan och man arbetar även enligt biodynamiska metoder. Ett gott exempel ur arbetet är att Johnathan har en flock ankor som medhjälpare, de får patrullera i vingården och äta upp de sniglar som kan vara ett problem under vår och sommar. För att skänka de hårt arbetande ankorna lite välförtjänt uppmärksamhet har han döpt det här vinet till Jonty´s Ducks. Druvblandningen till vinet består av chenin blanc, sémillon, rousanne och viognier. Efter skörden pressas druvorna i hela klasar och får vila i kyltempererade tankar över natten. Vinet får därefter jäsa med sin naturliga jäst, en mindre del jäser i gamla ekfat på 600 liter. Efter avslutad jäsning vilar vinet på sin jästfällning med regelbunden omrörning av jästfällningen, så kallad bâttonage, för att vinet ska få extra smak och struktur. Ta gärna en titt på ankorna i arbetet här!