Serveras vid 10-12° 4 månader tillsammans med sin jästfällning under kontinuerlig omrörning (battonage) för att ge vinet mer komplexitet och krämighet. Lågt skördeuttag (45hl/ha), plockade under full mognad under de svalaste timmarna på dygnet Mineralrika jordar bestående av en blandning av sand, lera och sten.