Svart Belugalins
Av alla linser som människan har odlat i över nio tusen år anses den svarta belugalinsen vara en av de finaste och mest smakrika. De små, skinande och pärlliknande linserna har ofta beskrivits som baljväxternas kaviar, både till utseende och karaktär.
Ursprung Odlas av Mickelgårds Lantbruk på Gotland Breddgrad: 57° 25’
Beskrivning En liten, rund och vackert glänsande lins med gyllengult inre. Doften är mild men frisk, med inslag av spannmål och kryddiga toner. Smaken är elegant och fyllig med nyanser av solrosfrön och pumpafrö.
Tillagning Skölj linserna noggrant i kallt vatten och rensa bort eventuella jordrester eller stenar. Koka upp rikligt med vatten med 2 % salt, tillsätt linserna och låt sjuda försiktigt i cirka 15 minuter. Låt svalna i sin buljong för bästa textur och smak.
Användning En mycket vacker och mångsidig lins som passar utmärkt i sallader, grytor samt som ingrediens i färs eller biffar. Belugalinsen tar väl upp andra smaker och fungerar lika bra som huvudingrediens, naturligt tillagad eller marinerad. Kombineras gärna med tång eller fet fisk.
Kuriosa Belugalinsen har fått sitt namn efter den ryska belugakaviaren, då den till utseendet kan liknas vid grov störrom.
