Hervé Duclos har tillverkat cider sedan 1980-talet på gården i Pay de Bray i Normandie. De har 18 hektar cideräppelträd och över 24 olika äppelsorter. Äpplena plockas med maskin och varje år skördar de ca 250 ton cideräpplen. Äpplena plockas från marken och varje äppelträd plockas två gånger. Vid den andra plockningen skakas äppelträden innan plockningen. Frukten krossas och pressas i en pneumatisk press. Musten kyls sedan till 8°C och får jäsa naturligt på glasfibertankar. I Pay de Bray är jorden kalkrik sten och lerjord. Detta skapar mer koncentration i frukten, kraftigare smaker och torrare frukt.
