I en dal i det böljande Pays d’Auge i Normandie finns La Galotière gård. Det är bröderna Jean-Luc Olivier och Pascal Choisnard som driver gården som dels har 100 mjölkkor och äppelodlingar med produktion av must, cider, pommeau och calvados.
De startade sin verksamhet 1997 och har sedan år 2000 varit ekologiskt certifierade. De värnar om gamla äppelsorter och har ett femtiotal olika sorter. Äppelträdgården är på 44 hektar varav 30 hektar är med högväxta träd. Äpplena skördas från oktober till mitten av december. Efter krossning får massan stå i 3-4 timmar innan den pressas för att den massan ska utveckla mer tanniner. På ett ton äpplen får man ca 600 liter must. Musten får först jäsa på öppna fat. La Galotière cider är försiktigt filtrerad men inte pastöriserad.
