Mallorca är en fantastisk vinregion med lång tradition och en rad lokala, intressanta druvor. Callet är en av dessa, ofta använd i blandviner, men i Terrum får druvan glänsa på egen hand. Det här är ett ursprungstypiskt, karaktärsfullt och personligt vin i den lättare skolan och callet briljerar med finstämd aromatik och nyansrikedom, de kvaliteter som druvan erbjuder när den tas omhand på bästa sätt i både odling och vinifiering.
Producent är Can Axartell med ultramodern bodega i Pollença på norra delen av Mallorca. Vineriet är byggt i ett före detta stenbrott och byggnadens fyra våningsplan är försänkta i naturen på ett mycket diskret sätt. Byggnadens höjd gör det möjligt att arbeta med gravitation i vinifieringen, att förflytta vinet med hjälp av tyngdlagen är det mest skonsamma sättet.
Spanien har cirka 135 hektar odling av callet, allt finns inom Mallorcas olika appellationer. Druvan kan skifta en del i karaktär beroende jordmån och läge. Den callet som används till Terrum växer på en kalkhaltig jordmån med inslag av lera och läget är förhållandevis svalt. Frukten odlas ekologiskt och skörden sker för hand under september månad.
I vineriet sker jäsningen på ståltank och vinet lagras därefter på franska ekfat under 12 månader. Klarning sker med hjälp av vegetabiliskt protein, vilket innebär att vinet är veganvänligt. Terrum tillverkas i en mindre kvantitet, av årgång 2019 producerades 3 400 flaskor, och klassificeringen är IGP Vi de la Terra Mallorca.
