Lambrusco Canova

Rött och pärlande vin på druvan lambrusco. Druvorna skördas för hand i slutet av september och början av oktober. Efter skörd pressas druvorna och musten får jäsa tillsammans med skalet i temperaturkontrollerade tankar i sex till åtta dagar. Därefter görs en omdragning av musten till ståltank, där vinet kyls ner till 0 grader. Man kan säga att vinet vilar under den här tiden. Den andra jäsningen sker i temperaturkontrollerade trycktankar av rostfritt stål. Det är under denna process som kolsyran uppstår. När vinet har uppnått rätt restsötma – för Canova 8 g/l – efter cirka 30-40 dagar, avbryts jäsningen och vinet tappas upp under tryck. Vinet lagras därefter på flaska i 60 dagar innan det går vidare till försäljning.