GSM Ver Sacrum

Druvorna till detta vin kommer från Los Chacayes i Uco Valley där jordmånen är alluvial och kalkrik med stora stenar. Druvorna, som är en klassisk Rhoneblandning, är inte så vanliga i Argentina. Skörden sker för hand och arbetet i vingårdarna med ett hållbart tillvägagångsätt. I stället för att vinifiera de olika druvorna separat, blandar man druvorna från början och samvinifierar dem tillsammans. Hälften av druvorna får sitta kvar på stjälkarna under en så kallad ”semi-carbonic maceration” vilket är när vinet inledningsvis genomgår en kolsyrejäsning med druvorna intakta. Detta pågår i åtta dagar innan juicen pressas och en spontan jäsning sker i stora cementägg. Därpå lagras vinet i sex månader på gamla franska ekfat innan det buteljeras med en minimal dos av svavel. Resultatet blir ett elegant och djupt fruktigt vin med livfulla aromer.